Kitap hakkında
Çay bir gıda maddesi ve sağlıklı yaşamın bir parçasıdır. İçerdiği polifenoller, mineraller, vitaminler, alkaloidler, karbonhidratlar, proteinler vb. bileşikler ile çay değerli bir içecektir. Kuru çayda bulunan maddelerin yitirilmeden deme (infüzyona) geçmesi, uygun ve doğru demleme ile gerçekleşebilir. İnsanlar gereksinim duydukları vitamin ve minerallerin bir bölümünü içtikleri çay ile karşılamaktadır. Kimi ülkelerde ilaç olarak da nitelendirilen çayın insan sağlığı üzerindeki olumlu ve önemli etkisi, temelde çay deminde bulu nan polifenollerden (kateşinlerden) kaynaklanır. Bu olgunun araştırma sonuçlarıyla da kanıtlanmış olması, diyetisyenler tarafından polifenol içerikleri yüksek doğal besin maddelerinin önerilmesine neden olmaktadır. Sekiz ana bölümden oluşan bu kitabın ilk bölümünde dünyada ve Türkiye'de çayın tarihi gelişimi özetlendikten sonra ikinci bölümde çay bitkisinin özellikleri, yetiştiği yerler ve gelişme koşulları anlatılmıştır. Çay yaprağının kimyasal ve biyokimyasal içeriği üçüncü bölümde ele alınmış, dördüncü bölümde çay bitkisinin gübrelenmesi ayrıntılı şekilde on alt başlık altında açıklanmıştır. Dünyada en çok üretilen ve tüketilen siyah ve yeşil çayların yanında Oolong çay, beyaz çay, öz çay ve daldırma çayın üretim teknolojileri orijinal resimlerden de yararlanılarak aşama aşama açıklanmıştır. Kuru çayın ve çay deminin içeriği ayrıntılı şekilde altıncı bölümde verilmiştir. En yeni araştırma bulguları ışığında çay ve sağlığımız yedinci bölümde sunulmuştur. Sekizinci ve son b ölümde dünyada ve Türkiye'de çay üretimi ve tüketimi istatistikî bilgiler ışığında karşılaştırılmalı olarak verilmiştir. İÇİNDEKİLER 1. Bölüm GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE ÇAY 1 1.1. DÜNYADA ÇAY 1 1.2. TÜRKİYE'DE ÇAY 3 1.3. TARİHLERİNE GÖRE DÜNDEN GÜNÜMÜZE ÇAYIN GELİŞİMİ 7 KAYNAKÇA 9 2. Bölüm ÇAY BİTKİSİ 11 2.1. BOTANİKTEKİ YERİ ve ÇEŞİTLERİ 11 2.1.1. Çin Çayı 11 2.1.2. Assam Çayı 12 2.1.3. Kamboçya Çayı 12 2.2. BİTKİSEL ÖZELLİKLERİ 12 2.2.1. Çay Bitkisinin Tohumu ve Yağı 14 2.3. YETİŞTİĞİ ÜLKELER ve YETİŞME KOŞULLARI 16 2.3.1. İklim İstekleri 17 2.3.1.1. Sıcaklık 17 2.3.1.2. Yağış 19 2.3.1.3. Bağıl Nem ve Rüzgâr 19 2.3.1.4. Güneşlenme ve Gölgelenme 19 2.4. TOPRAK İSTEKLERİ 20 2.4.1. Çay Toprakları 20 2.4.2. Toprak pH'sı 21 2.4.3. Bitki Besin Maddeleri 24 2.5. ÜRETİM TEKNİĞİ 26 2.5.1. Tohumla Üretim 26 2.5.2. Çelikle Üretim 27 2.5.2.1. Çelik Yastıklarında Üretim 27 2.5.2.2. Naylon Torbalarda Üretim 29 2.5.2.3. Plastik Tünelde Üretim 29 2.6. BUDAMA 31 2.6.1. Şekil Budaması 32 2.6.2. Ürün Budaması 32 2.6.3. Çırpma 33 KAYNAKÇA 33