Kitap hakkında
Gıda biliminin temel taşlarını merak edenler için kapsamlı bir rehber niteliğinde olan bu eser, besinlerin kimyasal yapısını derinlemesine inceliyor. Suyun gıdalardaki rolünden karbonhidratların işlevlerine, yağların özelliklerinden amino asit ve proteinlerin önemine kadar geniş bir yelpazede konuları ele alıyor. Enzimlerin besinler üzerindeki etkileri, vitaminler ve minerallerin sağlık açısından değerleri ile gıda renklerinin arkasındaki bilimsel süreçler de kitapta ayrıntılı olarak açıklanıyor. Her bölüm, konuyu anlaşılır bir dille aktarırken, görseller ve tablolarla desteklenerek okuyucunun kavraması kolaylaştırılıyor. Gıda kimyasına ilgi duyan öğrenciler, akademisyenler ve sektör profesyonelleri için vazgeçilmez bir kaynak.