Kitap hakkında
Bu çalışma, gastronomi alanında araştırma yapan akademisyenlere, mutfak kültürünü anlamaya hevesli öğrencilere ve sofraların ardında saklı hikâyelere kulak vermek isteyen tüm okurlara, bilimsel bir kaynak ve ruhu besleyen bir yol arkadaşı olmayı amaçlamaktadır. İçindekiler 1. Bölüm Beşinci Tat “Umami”: Uzakdoğu’dan Dünyaya Yayılan Lezzet Kerim Ağacanoğlu - Sevda Geçgin 2. Bölüm Akdeniz’in Sofrası: Zeytin, Şarap Ve Güneşin Tadı Aykut Ün - Cemre Pilge - Çinuçen Okat 3. Bölüm Latin Amerika’nın Melez Mutfak Kültürü Ve Temsilleri Gaye Pazarbaşı 4. Bölüm Doğu’dan Batı’ya Baharat Yolu Seda Derinalp Çanakçı 5. Bölüm Anadolu’nun Lezzet Kodları: Bin Yılın Tarifleri Hülya Yeşilyurt 6. Bölüm Fransız Sofrası: Zarafet, Teknik Ve Terroir Dilek Karakaş - Canan Semint - Serkan Semint 7. Bölüm Afrikadan Tabağa: Gizli Kalan Tatlar Tuncay Çanakçı 8. Bölüm Sofranın Hafızası: Avrupa’da Gündelik Yemeğin Kültürel Anatomisi Özlem Sucu Şen 9. Bölüm Göçlerin Tabağı: Diaspora Mutfağı Asef Subaşı - Serkan Rol 10. Bölüm Denizden Gelen Tatlar: Balık Kültürleri Cem Yeşilyurt - Ali Bağdadi 11. Bölüm Tatlıların Yolu: Şekerin Coğrafyası Sinem Göksal - Sümeyye Nur Cihangir 12. Bölüm İpek Yolu’nun Tabağı: Orta Asya’dan Anadolu’ya Gürkan Aybek 13. Bölüm Peynirin İzinde: Süt Ürünlerinin Küresel Yolculuğu Sümeyye Nur Cihangir - Sinem Göksal 14. Bölüm Tarladan Sofraya: Yerel Üretim Ve Sürdürülebilir Gastronomi Serkan Rol - Asef Subaşı 15. Bölüm Tahılın İzinde: Glütensiz Beslenmenin Sağlıktan Gastronomiye Yolculuğu Erol Geçgin - Suzan Öner 16. Bölüm Geleceğin Atlası: Yeni Gastronomi Rotaları Mahmut Baltacı - Tolga Gök 17. Bölüm Bayramların Tabağı: Kutlamaların Lezzeti Sedat Şahin 18. Bölüm Yas Sofraları: Acının Ve Anmanın Tadı Seda İdikut Şahin