Kitap hakkında
Tat algısı, gıdaların lezzetlerinin niteliklerini ve yoğunluklarını belirlemeye yardımcı olurken aynı zamanda tüketicilerin hangi yiyecekleri tercih edeceklerini etkileyen bir kavramdır. Gastronomi kavramı ise, yemeklerin sadece tatlarına değil malzemelerin seçimine, pişirme yöntemlerine, yemeklerin toplumsal ve kültürel etkilerine yemeklerin yaratıcı bir şekilde bir araya getirilmesine ve sunulmasına da odaklanmaktadır. Gastronomi, gıda ve tat algısı kavramları, insanların yemekle olan ilişkisini zenginleştirmekte, topraktan tabağa, üretimden tüketime kadar olan süreçlerde yemek olgusunun tüm boyutlarının keşfedilmesini sağlamaktadır. Dolayısıyla yemekle ilgili dünyanın derinliklerini keşfetmek isteyenler için bu iki kavram, üzerinde hassasiyetle durulması gereken kavramlardır. Bu düşünce yapısıyla oluşturulan “Gastronomi, Gıda ve Tat Algısı Kitabı”; gastronomi, gıda ve tat kavramlarının ilişkisini kapsamlı bir çerçeveden irdeleyerek okuyucuya farklı bakış açılarından oluşan bir sentez sunmaktadır. Farklı üniversitelerden alanında uzman 28 akademisyen yazarın katkı sunduğu çalışma, 21 bölümden oluşmaktadır. Bölümler içerisinde alanla ilişkili önemli olduğu düşünülen ayrıntılara yer verilmiş, eksikliği öngörülen noktalar net bir şekilde irdelenmiştir. Bölümler içerisinde alanla ilişkili önemli olduğu düşünülen ayrıntılara yer verilmiş, eksikliği öngörülen noktalar net bir şekilde irdelenmiştir. Kitabımızın araştırmacılar, uzmanlar, şefler ve öğrenciler başta olmak üzere akademiye ve sektöre hitap eden kapsamlı temel bir kaynak olması, ayrıca alana ve literatüre katkı sağlaması dileğiyle...