Kitap hakkında
Prof. Dr. Mustafa Tayyar’ın kaleme aldığı bu eser, gıdaların temel bileşenlerini bilimsel bir bakış açısıyla ele alıyor. Su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller gibi besin öğelerinin yapısı, işlevleri ve gıdalardaki rolleri detaylı bir şekilde inceleniyor. Ayrıca enzimler, doğal renk maddeleri ve gıda katkı maddelerinin kimyasal özellikleri, etkileşimleri ve sağlık üzerindeki etkileri üzerine kapsamlı bilgiler sunuluyor. Hem akademik hem de uygulamalı bilgilerle zenginleştirilen kitap, gıda bilimiyle ilgilenenler için temel bir kaynak niteliği taşıyor. Her bölüm, konuyu anlaşılır bir dille aktarırken, bilimsel derinliği de göz ardı etmiyor. Alanında sağlam bir başvuru kaynağı arayanlar için ideal bir çalışma.