Kitap hakkında
Gıda ürünlerinin dokusal özellikleri, hem üretim sürecinde hem de tüketici tercihlerinde kritik bir rol oynar. Sertlikten yapışkanlığa, kırılganlıktan çiğnenebilirliğe kadar pek çok parametre, gıdanın kalitesini ve kabul edilebilirliğini doğrudan etkiler. Bu kitap, süt, et, yağ, tahıl, meyve ve sebze gibi temel gıda gruplarını ele alarak, her birinin tekstürel analizine odaklanıyor. Alanında yapılmış bilimsel çalışmaları derleyen eser, özellikle tekstür konusuna ilgi duyan araştırmacılar, akademisyenler ve öğrenciler için kapsamlı bir kaynak sunuyor. Gıda zincirindeki tüm paydaşlar –üreticilerden tüketicilere kadar– bu değerlendirmelerden yararlanarak ürün geliştirme ve kalite kontrol süreçlerini daha bilinçli yürütebilir. Hem teorik hem de pratik bilgilerle donatılmış bu çalışma, gıda bilimi alanında çalışan herkesin kütüphanesinde yer almayı hak ediyor.