Kitap hakkında
Özet: Kitap Bölümleri; Bölüm 1 - Dünyada ve Türkiye’de Hububat Ticareti, Toprak Mahsulleri Ofisi’nin (TMO) Rolü Bölüm 2 - Hububatta Tane Yapısı Bölüm 3 - Buğdayın Kökeni ve Yerel Buğdaylar Bölüm 4 - Hububat Proteinleri Bölüm 5 - Nişasta: Yapısı ve Özellikleri Bölüm 6 - Besinsel Lifler Bölüm 7 - Hububat Lipitleri Bölüm 8 - Tahılların Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi Bölüm 9 - Tahılların Fonksiyonel Özellikleri Ve Fonksiyonel Tahıl Ürünleri Bölüm 10 - Hububat Depolama Bölüm 11 - Buğday Öğütme Teknolojisi Bölüm 12 - Tahılların Yaş Öğütülmesi: Nişasta ve Vital Gluten Üretimi Bölüm 13 - Hububat ve Hububat Ürünlerinde Kalite Değerlendirme Bölüm 14 - Ekmek Üretim Teknolojisi Bölüm 15 - Endüstriyel Ekmek Üretim Teknolojisi Bölüm 16 - Ekşi Hamur ile Ekmek Üretim Teknolojisi Bölüm 17 - Yassı Ekmekler Bölüm 18 - Fırıncılık Ürünlerinde Kısmi Pişirme Bölüm 19 – Makarna Üretim Teknolojisi Bölüm 20 – Uzak Doğu Erişteleri (Nudıllar) Üretim Teknolojisi Bölüm 21 - Bisküvi, Kraker ve Kek Teknolojisi Bölüm 22 - Gofret Üretim Teknolojisi Bölüm 23 - Bulgur Üretim Teknolojisi Bölüm 24 - Çeltik Kalitesi ve Pirince İşleme Teknolojisi Bölüm 25 - Yulaf ve Gıdaya İşleme Teknolojisi Bölüm 26 - Arpa, Malt ve Gıdaya İşleme Teknolojisi Bölüm 27 - Kahvaltılık Tahıl Ürünleri Bölüm 28 - Ekstrüzyon Teknolojisi ve Ekstrüde Ürünler Bölüm 29 - Glutensiz Bölüm 30 – Tarhana Bölüm 31 – Erişte Bölüm 32 – Boza Bölüm 33 - Hububat ve Hububat Ürünlerinde Gıda Güvenliği Bölüm 34 - Hububatta Süne Ve Kımıl Zararı Bölüm 35 - Türkiye’de Yetkili Sınıflandırıcılık Uygulamaları Bölüm 36 - Hububat Teknolojisinde Kızıl Ötesi Spektroskopisi