Kitap hakkında
Kurutma Teknolojisi, kurutma süreçlerinin bilimsel temellerini ve uygulamalarını kapsamlı bir şekilde ele alan, hem akademik hem de endüstriyel kullanıma uygun bir başvuru kaynağıdır. Kitap, gıdaların korunmasından raf ömrünün uzatılmasına kadar kurutmanın tarihçesini ve önemini ortaya koymakta ve temel prensiplerini okuyucuya açıklamaktadır. Fiziksel ve kimyasal temeller, enerji transferi, matematiksel modelleme ve ekipman tasarımı konuları detaylı şekilde aktarılmakta ve böylece hem teorik bilgi hem de pratik uygulama olanakları sağlanmaktadır. Ön işlemler, geleneksel ve modern kurutma yöntemleri, hibrit teknolojiler ve uygulama örnekleri adım adım ele alınmakta, farklı ürün gruplarında; meyve, sebze, et, süt, deniz ürünleri ve tahıl-bakliyat, kurutma süreçlerinin performansı gösterilmektedir. Kitap ayrıca kurutulmuş ürünlerde kalite kontrolü, hijyen ve güvenlik standartlarını açıklamakta, rehidrasyon teorisi ve yöntemlerini detaylandırmakta ve böylece ürünlerin besin değeri ile fonksiyonel özelliklerinin korunmasını sağlamaktadır. Enerji ve ekserji hesaplamaları, sürdürülebilir kurutma yaklaşımları ve yenilikçi teknolojiler, kitabın diğer önemli bölümlerini oluşturmaktadır. Bu kapsamıyla Kurutma Teknolojisi; araştırmacılara, mühendis ve teknisyenlere, sektörde uygulama yapan profesyonellere değerli bilgiler sunmakta ve onları güncel uygulamalara hazırlamaktadır.