Kitap hakkında
Murat Doğdubay’ın kaleme aldığı *Menü Mühendisliği*, yiyecek-içecek sektörüne yönelik kapsamlı bir bakış sunuyor. Kitap, dört ana bölümde işletme yönetimi ile menü tasarımını bir araya getiriyor. İlk bölümde sektörün genel yapısı ve yönetimsel işlevleri irdelenirken, ikinci bölümde üretim süreçleri, sistematik yaklaşım ve menüyle olan bağlantısı ele alınıyor. Moleküler mutfak ile füzyon mutfak uygulamalarının menüye etkisi de bu kısımda detaylandırılıyor.
Üçüncü bölüm, menünün tanımından başlayarak tarihsel gelişimi, çeşitleri, tasarım ilkeleri, fiyatlandırma stratejileri ve hijyen standartlarına kadar geniş bir perspektif sunuyor. Son bölümde ise menü mühendisliğinin kavramsal temelleri, gelişim süreci ve işletme fonksiyonlarıyla olan ilişkisi inceleniyor. Uygulama aşamasında sağladığı avantajlar ve sektördeki önemi vurgulanıyor. Akademik bir yaklaşımla hazırlanan eser, yiyecek-içecek işletmelerine.
Üçüncü bölüm, menünün tanımından başlayarak tarihsel gelişimi, çeşitleri, tasarım ilkeleri, fiyatlandırma stratejileri ve hijyen standartlarına kadar geniş bir perspektif sunuyor. Son bölümde ise menü mühendisliğinin kavramsal temelleri, gelişim süreci ve işletme fonksiyonlarıyla olan ilişkisi inceleniyor. Uygulama aşamasında sağladığı avantajlar ve sektördeki önemi vurgulanıyor. Akademik bir yaklaşımla hazırlanan eser, yiyecek-içecek işletmelerine.