Kitap hakkında
Peynir altı suyu, yayık altı suyu, sade yağ kalıntısı ve yoğurt suyu gibi yan ürünler, uzun yıllar boyunca süt endüstrisinin çevresel ve ekonomik bir yükü olarak kabul edilmiştir. Oysa modern bilim ve teknoloji, bu algıyı kökünden değiştirecek bir gerçeği gözler önüne sermektedir. Bu yan ürünler, aslında besleyici ve fonksiyonel bileşenlerle dolu birer hazinedir. İçerdikleri değerli proteinler, laktoz, mineraller, vitaminler ve biyoaktif peptitler ile gıdadan farmasötiğe, kozmetikten biyoyakıta kadar uzanan geniş bir yelpazede değerlendirilme potansiyeline sahiptirler. Bu kitap, süt endüstrisinin bu "gizli" zenginliğini aydınlatma amacıyla kaleme alınmıştır. Sayfaları arasında, adı geçen yan ürünlerin kimyasal ve fiziksel özelliklerini, besinsel değerlerini, fonksiyonel niteliklerini ve en önemlisi, onları katma değeri yüksek ürünlere dönüştürecek yenilikçi teknolojileri ve uygulama alanlarını bulacaksınız. Amacımız, bu değerli kaynakların atık olarak değil, döngüsel ekonominin ve sürdürülebilir üretimin temel bir parçası olarak görülmesini sağlamaktır. Bölüm Başlıkları 1. Süt Yan Ürünlerinin Özellikleri, Uygulama ve Kullanım Alanları 2. Peynir Altı ve Yayıkaltı Sularının Toz Ürünlere Dönüştürülmesinde Kullanılan Teknolojiler 3. Peyniraltı Suyundan Protein Üretim Metotları ve Uygulama Alanları 4. Peynir Altı Suyundan Laktoz Elde Edilmesi 5. Peynir Altı Suyundan İçecek Üretim 6. İçme Sütü Endüstrisi Atıklarından ve Yağsız Sütten Kazein, Kazeinat ve Ko-Presipitat Üretimi ve Endüstriyel Değerlendirilmesi 7. Tereyağı Üretimi Sırasında Açığa Çıkan Yayıkaltı Suyunun Önemi ve Değerlendirilmesi 8. Yoğurt Suyunun Önemi ve Değerlendirilmesi 9. Ghee Üretimi Sırasında Oluşan Ghee Resıdue Önemi ve Değerlendirme Yöntemleri 10. Süt Ürünleri Atık ve Yan Ürünlerinde Biyoteknolojik Uygulamalar 11. Süt Atıklarına Uygulanan Yeni Analiz Teknikleri 12. Süt Endüstrisi Yan Ürünlerinin Sağlık Üzerine Etkileri 13. Tahıl Ürünlerinin Kalitesinin Artırılmasında Süt Endüstrisi Yan Ürünlerinin Kullanımı 14. İçme Sütü Endüstrisi Atıkları 15. Süt Ürünlerinin Proses Aşamalarında Açığa Çıkan Atıklar ve Arıtılması