Kitap hakkında
Et ve et ürünlerinin bilimsel incelemesine dair kapsamlı bir rehber sunan bu eser, kas dokusunun ete dönüşüm sürecinden başlayarak tekstür analizlerine kadar geniş bir perspektif sunuyor. Farklı et türlerini moleküler düzeyde ayırt etme yöntemlerinden, kalite ölçütlerinin belirlenmesine; besin değerlerinin tespitinden renk oluşumunun incelenmesine kadar pek çok kritik konuyu ele alıyor. Ayrıca, etteki katkı maddeleri ve kalıntıların analizi, mikrobiyolojik incelemeler ile duyusal değerlendirme teknikleri gibi uygulamalı alanlara da yer veriyor. Gıda bilimi ve teknolojisiyle ilgilenenler için temel bir kaynak niteliği taşıyan kitap, hem teorik hem de pratik bilgileri bir araya getiriyor.